2014.12.15

no.39

食品、添加物等の規格基準について

第２３回輸入食品衛生管理者養成講習会が東京及び大阪にて開催され、本年度は１４５名の新管理者が誕生しました。質疑応答等非常に活発で、今後の活躍に期待が持てる真剣な受講状況でした。 　さて、休憩時間等に沢山質問を受けましたが、その際「規格基準」に関してご存知ない方がおられたのが少々気にかかりました。 　ご承知の通り「規格基準違反」は“輸入時の違反の過半数”を占める要件であり、もっとも重要な遵守事項ですので、おさらいの意味を含めて、すこし概略を述べたいと考えます。

【食品、添加物等の規格基準とは】 食品衛生法第１１条において「厚生労働大臣は････販売の用に供する食品若しくは添加物の製造、加工、使用、調理の方法について基準････を定めることができる。」とされており、これについて、昭和34年12月28日発出の「厚生省告示370号」が発布されています。食品等にまつわる事件、事案等がある度に、必要に応じて内容が改正され今日に至っていますが、ここに規格基準が定められている食品等については、示された基準等に合致したものでなければ違反とされますので、食品等は、その成分や、製法、保存の方法他についても注意・点検しなければなりません。

【当該規格基準の構成と内容】 「食品」、「添加物」、「器具及び容器包装」、「おもちゃ」、「洗浄剤」の５部構成となっています。

【「食品」の部についての構成について】 A 食品一般の成分規格 B食品一般の製造、加工及び調理基準 C食品一般の保存基準 D 各条として２３種の食品の成分規格、製造、加工、調理基準、保存基準が定められています。

【A 食品一般の成分規格の概要】 １２項目にわたって「抗生物質、合成の抗菌性物質、放射性物質、農薬等（農薬、飼料添加物及び動物用医薬品）、組換えDNA技術、放射性セシウム」についての規格基準が定められています。

【B 食品一般の製造、加工、調理基準の概要】 ９項目にわたって「放射線の利用時の決まり、生乳･生山羊乳･血液･血球･血漿･鶏の卵の利用時の殺菌の決まり、牛･牛の肝臓･魚介類･組換えDNA技術による微生物等の利用時の決まり」が定められています。

【C 食品一般の保存基準の概要】 ３項目にわたって「保存用の氷についての決まり、食品を保存する目的で抗生物質及び放射線を使用してはならない」とされています。

【D 各条についての概要】 以下の２３種の食品の成分規格、製造、加工、調理基準、保存基準が定められています １清涼飲料水 ２粉末清涼飲料 ３氷雪 ４氷菓 ５食肉及び鯨肉(生食用食肉及び生食用冷凍鯨肉を除く。) ６生食用食肉(牛の食肉(内臓を除く。)であって、生食用として販売するものに限る。) ７食鳥卵 ８血液、血球及び血漿 ９食肉製品 １０鯨肉製品 １１魚肉ねり製品 １２いくら、すじこ及びたらこ(スケトウダラの卵巣を塩蔵したものをいう。) １３ゆでだこ １４ゆでがに １５生食用鮮魚介類 １６生食用かき １７寒天 １８穀類、豆類及び野菜 １９生あん ２０豆腐 ２１即席めん類 ２２冷凍食品 ２３容器包装詰加圧加熱殺菌食品

例えば、輸入時の主な違反の１つである残留農薬の違反は、上記のAに定められた基準に抵触したものであり、冷凍食品の大腸菌群陽性の違反はDに定められた個別基準に抵触したものであると言うことですので、この法規の内容を知ることは大切です。食品の輸入に携わる者として「規格基準」は常識中の常識ですので、ぜひ一度全文をお読みください。

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/jigyousya/shokuhin_kikaku/index.html

この他「乳及び乳製品の成分規格に関する省令(昭和26年12月24日 厚生省令第52号)」がありますので、こちらも一度目を通すことをお勧めします。

http://wwwhourei.mhlw.go.jp/cgi-bin/t_docframe.cgi?MODE=hourei&DMODE=CONTENTS&SMODE=NORMAL&KEYWORD=&EFSNO=810